「自分の店をもちたい」という人にとって、飲食店経営は魅力的な選択肢のひとつです。しかし、競合の多さや人材確保の難しさなど、経営を安定して続けるためのハードルも少なくありません。

飲食店経営を成功させるには、明確なコンセプト設計やリピーターづくりなど、店舗全体を見渡した経営戦略が求められます。

本記事では、飲食店経営が難しいと言われる理由や向いている人の特徴、成功に導くポイントを解説します。

• なぜ飲食店経営は難しいと言われるのか
• 競合が多い
• 人材確保が難しい
• 初期費用や固定費がかかる
• 外的要因により売上が変動しやすい
• 長時間労働で経営者に負担がかかる
• 利益率が低い
• 飲食店経営に必要な資格・知識
• 【全飲食店に必須】食品衛生責任者
• 【店舗の規模・形態によっては必須】防火管理者
• 【テイクアウトで酒類を販売する店舗は必須】酒類販売業免許
• 【任意の資格】調理師・ソムリエなど
• 【経営に必要な知識】数字管理・マーケティングなど
• 飲食店経営するには？準備から開店までの流れ
• 飲食店開業・経営にかかる費用相場
• 飲食店経営者の平均年収
• 飲食店経営を成功に導く5つのポイント
• 1. 明確なコンセプトと立地選び
• 2. 料理・サービス・オペレーションの質向上
• 3. 利益率・コストの見える化
• 4. SNS・口コミ・紹介を活かした集客戦略
• 5. リピーターを生み出す接客とブランディング
• 飲食店経営に向いている人・向いていない人の特徴
• まとめ
• 自分でかんたん・あんしんに会社設立する方法
• よくある質問

飲食店経営には、お店で提供する料理や接客サービス以外にも、経営者としての市場調査やお金の管理など、多面的なスキルが必要です。

飲食店経営が難しいと言われる主な課題としては、以下の6つが挙げられます。

飲食店は「食品衛生責任者」の資格があれば開業ができるため、個人でも始めやすい業種です。そのため競合店舗が多く、価格やメニューなどのあらゆる面で比較されやすい環境にあります。

飲食店は他の業種に比べて開業率が高い傾向にありますが、同時に廃業率も高いです。

長く続けるためには、地域性やターゲット層にあわせたコンセプトを明確にしたり、サービスやメニューに独自性をもたせたりするなど、他店舗との差別化を図る必要があります。

飲食業界は長時間労働や給与水準の低さなどの理由から、慢性的な人手不足が続いており、採用の難易度が高い業界です。

採用できても、労働条件や職場の雰囲気があわず、短期間で離職してしまうケースもあります。結果として、人材の定着率が上がらず、再び採用活動や教育コストが発生するという悪循環に陥りやすくなります。

こうした課題を解消するには、給与や勤務体制の改善だけでなく、スタッフが成長とやりがいを感じられる環境をつくることが重要です。

飲食店を一から経営するには、物件契約をし、店舗に合わせた内装工事や厨房設備の設置をしなければなりません。そのため、初期費用や固定費が高額になる傾向があります。

開業資金は、数百万円から1,000万円以上に達することもあります。開業後も家賃や光熱費、人件費といった固定費が毎月発生するため、経営を圧迫する原因になりやすいです。

黒字化までの期間を見越した資金計画を立てていないと、資金ショートに陥るリスクもあります。

飲食店は、天候や季節、地域イベントの有無などによって来客数が左右されやすく、売上の安定が難しい業種です。たとえば、冬場に温かい料理を主力としている店舗では、急に気温が上がると来客数が減り、想定より売上が落ち込むことがあります。

また、雨や雪などの悪天候、猛暑や寒波といった極端な気候も来店意欲に影響を与えます。さらに、感染症の流行や物価高騰、インバウンド需要の変化など、社会情勢による影響も大きい点も課題となります。

こうした外的要因が重なると、在庫調整が難しくなり、仕入れのタイミングを誤ることもあります。その結果、食材の廃棄ロスや販売機会の損失といったリスクが高まります。

飲食店経営では、開店準備や仕込み、営業後の片付けまで一日を通して業務が多く、拘束時間が長くなりがちです。とくに週末や連休などの繁忙期は休みが取りにくく、経営者が心身ともに疲弊するケースもあります。

さらに、店舗運営に加えて、以下のような経営業務も並行して行う必要があります。

人手不足の中でこれらをすべて経営者が担うと、労働時間が長くなり、業務効率が低下するおそれがあるでしょう。結果として、経営改善や戦略立案に割ける時間が減り、店舗の成長が停滞してしまうこともあります。

飲食業は、食材費・人件費・地代家賃などの固定費が高く、利益率が圧迫されやすい業界です。

経済産業省の商工業実態基本調査によると、産業全体の当期純利益率は6.06％でしたが、飲食サービス業は2.75％でした。ほかの産業と比べて低い水準であり、経営の難しさを示しています。

そのため、売上を伸ばすだけでは黒字化を維持することは難しく、原価率の管理や人件費の最適化、価格設定の見直しが欠かせません。

利益を確保するためには、メニュー構成の再設計や仕入れコストの見直し、調理・サービスの効率化など、日々の運営レベルでの工夫が求められます。

このように、高コスト構造と低利益率のバランスを保つ難しさが、飲食店経営を難しくしている要因のひとつです。

上述したように、飲食店を開業するには、「食品衛生責任者」の設置が法律で義務づけられています。ほかにも店舗の規模や扱う商材によっても必要な資格があります。

また、必須ではなくても業態にあわせた資格をもつことで店舗の信頼性や専門性の向上につながります。

ここでは、飲食店経営を行う上で必須の資格と専門性の高い資格について解説します。

食品衛生責任者とは、食品衛生責任者資格を有する、店舗の衛生管理を統括する役割を担う人を指します。飲食店を開業する際は、「食品衛生責任者」の設置が法律で義務づけられています。

食品衛生責任者になるためには、各都道府県が実施している食品衛生責任者養成講習会を受けなければなりません。この受講は1日のみで、受講後の試験に合格すれば資格取得となります。

なお、栄養士・調理師・製菓衛生師・食鳥処理衛生管理者など、特定の資格を所持している人は講習なしで食品衛生責任者の資格を取得できます。

店舗の規模や形態によっては、火災予防を目的とした「防火管理者」の資格も必要です。防火管理者とは、火災などの防火管理に必要となる計画や対策を行う人のことです。

防火対象物全体の収容人数が30人以上の建物で飲食店経営を行う場合には、防火管理者を選任しなければなりません。この収容人数は客だけでなく、従業員も含まれます。

なお、防火管理者の資格には2種類あり、店舗の広さや収容人数で異なります。

店内のみで酒類を提供するだけであれば、法的に定められている資格は特にありません。しかし、テイクアウトやデリバリーで酒類を販売する場合には、「酒類販売管理者」を1人以上選任する必要があります。

酒類販売管理者とは、お酒の販売管理や従業員への指導を行う責任者のことです。

酒類販売管理者になるには、全国の小売酒販組合や日本フランチャイズチェーン協会などの指定団体が実施している酒類販売管理研修を受講しなければなりません。また受講後は、税務署に「酒類販売管理者選任（解任）届出書」の提出が必要です。

ほかにも、深夜0時から午前6時までの間に酒類を提供して営業を行う場合には、店舗を管轄する警察署に「深夜酒類提供飲食店営業開始届」を提出する必要があります。

必須ではないものの、以下のような業態に合った資格をもつことで、店舗の専門性やブランド力向上につながります。

こうした資格保持者がいることで、専門的知識に長けた飲食店として、競合との差別化ができます。

資格の取得だけでなく、店舗を長く経営していくためのスキルも欠かせません。数字・人・情報をバランスよく管理する力が、安定した経営のポイントです。

飲食店を経営するには、多くの工程を計画的に進める必要があります。開業準備からオープンまでの基本的な流れは、以下のとおりです。

上述したように、飲食店は競合が多い業種です。自身の「やりたい店」と立地やターゲット層の相性などを事前に調査することが開店後の経営に大きく影響します。

初めての開業では、資金計画や許可申請の抜け漏れが起こる可能性もあるため、準備から着実に進めていきましょう。

日本政策金融公庫総合研究所の調査によると、飲食店を開業するには平均985万円（中央値580万円）の初期費用がかかっています。業種・規模・立地によって変動しますが、一般的には1,000万円前後が目安です。

また、開業後の経営においては、売上に対するコスト構成を表すFLR比率（Food・Labor・Rent）のバランスが重要です。主な費用構成の目安は、以下のとおりです。

これらを合算したFLR（食材＋人件費＋家賃）比率は70％以下、FL（食材＋人件費）比率は60％以下を目指すのが安定経営の一般的な目安となります。

利益を確保するには、この比率を意識した資金管理が欠かせません。日々の数字をもとに小さな改善を積み重ねることで、安定した収益体制を維持しやすくなります。

飲食店オーナーの平均年収は、約600万円前後とされています。業態や規模によって異なりますが、個人経営としては比較的高めの水準です。

一方、国税庁の「令和5年分民間給与実態統計調査」によると、1年間を通じて勤務した会社員（給与所得者）の平均給与は約478万円です。内訳は男性587万円、女性333万円となっており、業種を問わず全国平均の水準を示しています。

この数字と比較すると、飲食店オーナーは会社員より高収入を得る可能性がある職種といえます。ただし、実際の収入は「売上－経費」で決まるため、月ごとの収入に波がある点が飲食店経営の特徴です。

たとえば、個人経営の小規模店舗では年収300万円前後が最低ラインとされ、500万円程度を目標とするのが一般的です。複数店舗を展開するオーナーやフランチャイズ経営者の中には、年収1,000万円以上を達成する人もいますが、あくまで一部の成功例として捉えましょう。

飲食店を長く続けるためには、「美味しい料理」や「よい立地」だけでは不十分です。経営者として、戦略的な店舗設計・数値管理・サービス品質の維持といった複数の要素を総合的に整える必要があります。

安定した飲食店経営を目指すために注意するポイントは以下の5つです。

まずは、コンセプトと立地を明確に決めましょう。飲食店経営の成否は、「誰に・何を・どこで提供するか」というコンセプトに左右されます。

コンセプトが曖昧なまま開業すると、ターゲット層が定まらず、集客やリピーター獲得につながりにくくなります。

とくに立地は、ターゲットの行動範囲や来店目的を意識することで、重要です。

オフィス街なら会社員が利用しやすいランチ需要、住宅地なら家族連れのディナーや週末利用が中心になります。このように、地域の特性にあわせた立地とコンセプトを組み合わせることで、安定した集客を目指せるでしょう。

飲食店を長く続けるには、美味しい料理に加えて、サービスや運営体制の質を高めることが欠かせません。

料理の美味しさはお客様が来店を決める基本条件ですが、それだけでは差別化が難しいことがあります。そのため、付加価値を提供する工夫が求められます。

たとえば、接客品質はお店の印象を左右する要素です。スタッフの丁寧な対応や心地よい接客は満足度を高め、再来店率の向上につながるでしょう。

また、少人数でも回せる効率的な動線設計や衛生管理体制を整えることで、安定した店舗運営を実現できます。

料理・サービス・オペレーションの三位一体で価値を高めて、飲食店経営の成功を目指しましょう。

売上だけでなく、利益やコストを「見える化」することも、飲食店経営を成功に導くうえで重要なポイントです。売上が多くても、経費の内訳を把握できていないと、思うように黒字化につながらない可能性があります。

特に、原価率（食材費）・人件費・家賃の3大コストは、飲食店の収益に大きく影響する項目です。これらを日常的に数値で管理し、支出バランスを見直すことで、利益率の改善が期待できます。

また、POSレジや分析ツールを活用するのもおすすめです。売上や原価を自動で集計できるため、データに基づいた改善策を立てやすくなります。

数字をもとに経営判断を行う習慣をつけることが、持続的な収益確保につながります。

SNSや口コミを活用した情報発信は、現代の飲食店経営において欠かせない取り組みです。 店舗の雰囲気やメニューを写真や動画で紹介することで、広告費をかけずに認知を広げられます。

投稿を継続したり、口コミに丁寧に返信したりすることで、顧客との信頼関係が深まり、ファンの獲得にもつながります。

また、グルメサイトや地域メディアなど、外部で店舗を紹介してもらう仕組みを活用するのも効果的です。開業したばかりの時期や新メニューを発表するときの集客強化に役立ちます。

ただし、費用をかけすぎると利益を圧迫するおそれもあるため、費用対効果を見極めながら運用することが大切です。

無料と有料の施策をバランスよく取り入れることで、コストを抑えつつ、継続的に顧客を呼び込める仕組みを整えられるでしょう。

経営を安定させるためには、新規集客だけでなく、既存顧客をいかにリピーターへ育てるかが重要です。そのためには、初回来店から次の来店へ自然につなげる仕組みを整えましょう。

以下のような施策は、再来店のきっかけづくりに効果的です。

スタッフ全員が一貫した接客姿勢を保つことも、顧客の信頼や安心感を生むうえで欠かせません。

店舗の世界観やこだわりは、メニューの説明や店内の雰囲気、発信内容を通じて自然に伝えることが大切です。

料理への想いや提供スタイルを丁寧に共有することで、「この店だから行きたい」と感じてもらえるブランドづくりにつながります。

飲食店経営では、料理の腕やセンスだけでなく、人間性・経営感覚・行動力が問われます。飲食店経営に向いている人・向いていない人の特徴は、下表のとおりです。

飲食店経営は、競合の多さや人材確保の難しさなど、さまざまな課題があげられます。しかし、コンセプトを明確にし、資金計画や数字管理を丁寧に行うことで、安定した飲食店経営を目指せるでしょう。

飲食店を開業するためには「食品衛生責任者」の設置が法律で義務付けられています。ほかにもケースによっては必要になる資格や手続きがあるため、事前に確認してスムーズに開業まで進められるように準備をしましょう。

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飲食店オーナーの平均年収は、約600万円前後とされています。ただし、この数値には法人経営や複数店舗を運営するケースも含まれています。

ひとりで経営する個人店の場合は、年収は300〜500万円程度が一般的です。

個人経営では売上の波があるため、固定給の会社員よりも収入の変動幅が大きい点にも注意が必要です。

詳しくは、記事内「飲食店経営者の平均年収」をご覧ください。

飲食店経営に向いていない経営者には、いくつか共通する傾向があります。主な特徴は、以下のとおりです。

成功している経営者は「人・数字・行動」の3要素をバランスよく管理しています。現場の声を聞きながら柔軟に対応し、データをもとに改善できる人が、安定した経営を実現しやすいタイプといえるでしょう。

詳しくは、記事内「飲食店経営に向いている人・向いていない人の特徴」をご覧ください。

飲食店経営では、準備不足や環境変化への対応の遅れが失敗につながることがあります。以下のような要因が失敗の原因となることが多いです。

こうしたリスクを事前に把握し、資金計画やマーケティング戦略を慎重に立てましょう。