開業の基礎知識

カフェ開業は楽じゃない!?スキルの前に知っておきたい戦略とは?

コーヒーの香りに包まれて、おしゃれなインテリアに囲まれカフェ経営。
こんなスタイルに憧れを持つ方も多いですが、カフェを開業するのは想像以上に大変です。
コンセプトの確立、競合との差別化、メニュー開発などはもちろんですが、その前の段階の開業までの戦略を考えていますか?

今回は、カフェの開業をしたいと考えている方に向け、開業前に考えておきたい戦略についてご紹介していきます。

目次

カフェ開業は楽じゃない!?開業前に知っておきたい戦略とは?

1.カフェオーナーの2タイプ

カフェを開業したいと思っている方は大きく2つのタイプに分けることが出来、それぞれデメリットを抱えています。

1-1.想い重視型

「自分の淹れたコーヒーを多くの人に味わってもらいたい」
「地域の人たちの憩いの場を作りたい」

こういった想いを持ちカフェ開業を目指す方は、想い重視型です。
中には、「少しくらい採算が合わなくても自分のお店を実現したい!」という気持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか?

しかし、想いが先走ってしまい、採算が合わない経営を続けることはおすすめできません。

カフェ開業には経営知識も必要ですし、物件の選定も来客数に大きな影響を及ぼします。

1-2.物件重視型

「手持ちの不動産で空きが出てしまった。カフェなんてどうだろう?」
「子どもが独立して部屋が余っている。そうだ!カフェを開いてみようかしら」

このように、カフェ自体にこだわりはないけれど、物件をうまく活用する手段としてカフェ開業を考えている方が物件重視型です。

しかし、想いがないことがつまずく1つの要因になりかねません。
なぜなら、物件を活用する手段としてカフェを選んだ場合、当然そこに多くの利益を望むはずですが、カフェ経営で大もうけをしようというのは難しい話だからです。

カフェは他の飲食店に比べ、客単価が低く回転率も良くありません。また、想いがないと多少の利益は出ても人の管理の手間や休みがとれないといった理由から、やる気が続かなくなってしまうこともあります。

2.2タイプの戦略とは

前述の通り、想い重視型と物件重視型はどちらもデメリットを抱えています。
しかし、双方はきちんと戦略を練れば、どちらもデメリットを解消することが出来るのです。

2-1.2タイプの共同経営

例えば、想い重視型の方は物件重視型の方と共同経営すれば、家賃の負担がなくなります。
逆に、物件重視型の方からすれば、場所を提供することでカフェの実務は想い重視型の方に任せることが出来るのです。

もちろん、そんなに都合よく意見の一致する相手がいるとは限りませんし、費用や収益の分配についても考えなくてはなりません。
しかし、初期投資を抑え互いのデメリットを補うという観点から見ると、決して悪くはない条件です。

今はインターネットなどを駆使すれば手軽に情報を集めることが出来るので、意外と共同経営者を探し出すのも難しくない話かもしれません。

2-2.期間限定出店

カフェ経営はしたいけれどうまくいくか不安だという方は、まずは期間限定出店で様子を見るという方法もあります。
期間限定でしたら低コストで始めることが可能ですし、例えうまくいかなかったとしてもリスクは少なく、そこから学ぶこともたくさんあります。

例えば、想い重視型の方は自身の考えたメニューやコンセプトが世間に通用するものなのか調べることが出来ますし、物件重視型の方は、カフェ経営が果たして自身に合っているのかを判断するチャンスにもなります。

最短1日からレンタル出来るスペースもありますので、まずはお試しで!という方におすすめです。

2-3.穴場物件(想い重視型)

集客を望み家賃の高い人気物件を借りようと考えている方は、一度よく考えてみましょう。
融資を受けられたとしても、必ずしも経営がうまくいくとは限りません。
確かに費用をかければそれだけ想い通りのお店を作ることが可能ですが、その分返済額は増えるということを忘れないでください。
なるべく家賃を抑えたいと悩んでいるのであれば、以下のような、穴場物件を探してみるのも1つの手です。
例えば、

・遊休施設※
・空きスペースのある商業施設
・空き家になっている古民家

これらの物件は比較的低コストで借りることが出来るため、初期投資を抑えることが可能です。
インターネットで「カフェ 運営者 募集」といったキーワードで調べると、出展者を公募しているサイトもたくさん出てきます。
自分の理想とピッタリの物件を見つけるのはなかなか難しいですが、まずは低コストでカフェ経営を成功させ、自信を持ってから次の店舗を持つというのも良い考えです。

※遊休施設
使用されていない施設のことです。廃校になった小学校などがカフェに生まれ変わった例もあります。

2-4.物件提供(物件重視型)

自身でカフェを経営するのではなく、カフェを経営したいと思っている方々に場所を提供するというのはいかがでしょうか?
人を雇うリスクを考え、付け焼刃の知識でカフェを経営しようとする方もいるでしょうが、長続きさせるのは大変です。
なぜなら、カフェを開業する人の中には、数百万円単位の借金をし熱い想いを必死に実現させようとする人達もいるからです。
そんな人達と対等に戦っていく覚悟はありますか?
物件提供だけでしたらカフェ運営者募集のサイトもありますし、SNSを活用して告知をすれば低コストで多くの方に知ってもらうことも可能です。
物件の魅力をうまくアピールすることが出来れば、応募にも反響を得ることが出来るはずです。

3.手間のかかる作業をスムーズに

物件探し、資金繰り、コンセプトの決定など、カフェ開業のためには入念な下準備が必要ですが、もちろん事務作業も大切です。
まず、カフェは当然飲食を扱うので、保健所に食品営業許可申請書等を提出し食品衛生法に基づく許可を得なくてはなりません。
そして、開業したら今度は税務署に開業届を出さなくてはならないのです。

カフェに関する勉強はしたけれど、税務署という言葉が出ただけで拒否反応を示してしまう方もいるのではないでしょうか?
そこでおすすめしたいのが開業freeeです。

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開業freee」を使用すれば、画面の内容に沿って簡単な質問に答えていくだけで、以下の書類を自動作成することが可能です。

・開業・廃業等届出書(開業届け)
・青色申告承認申請書(青色申告を行う場合)
・青色事業専従者給与に関する届出書(家族に給与を支払うか、家族への給与を経費にする場合)
・給与支払事務所等の開設届出(給与を支払う場合)
・源泉所得税に納期の特例の承認に関する申請書(給与を支払う場合)

ステップに沿って必要事項を記入!


「準備」「作成」「提出」の3ステップで完了!

開業freeeのステップは、準備・作成・提出の3ステップ。
何を書いたらいいか迷いがちな項目(例えば、職業・仕事の種類)も、多彩なプルダウンメニューから選ぶだけです。

設問に答えていくだけで書類ができあがります。

また、ご自身の事業にぴったりな確定申告の種類をシュミレーションし、選ぶこともできます。

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「書類を確認する」ボタンを押すと、あなたに必要な書類が控えも含めて自動でPDFに出力されます。
その際、1ページ目には提出先の税務署への宛名も記載されていますので、切り取って封筒に貼りつければすぐに郵送することができます

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4.まとめ

いかがでしたでしょう。
カフェ開業に至るまでの道のりはとても大変なものです。しかし、その分ご自身の理想のカフェをオープンすることが出来れば、喜びもひとしおです。
物件選定は今後の経営を左右する重要な問題ですので、本記事がご参考になれば幸いです。

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