飲食業界は参入しやすい一方で競合が多く、生き残るのが難しい分野といわれています。また、流行や立地に左右されやすい業界でもあるため、開業後も継続的な改善と経営管理が欠かせません。

本記事では、飲食店を成功へ導くための実践的なポイントを解説します。

• 飲食店を成功させるのは難しい？
• 飲食店を成功させるには？集客・マーケティング編
• コンセプトとターゲットを明確にする
• 立地や競合を分析して差別化を図る
• SNSや口コミを活用して集客する
• リピーターを増やす仕組みを整える
• 従業員教育で接客品質を高める
• 飲食店を成功させるには？日々の運営・管理編
• 利益率を高め、資金繰りを安定させる
• 衛生管理を徹底する
• 法令を遵守してリスクを防ぐ
• 補助金制度を活用する
• 資金管理や経営の悩みは専門家に相談する
• 会計システム導入を検討する
• 飲食店を経営するうえでの注意点
• スタッフと信頼関係を築く
• 労務管理を徹底し、働きやすい環境を整える
• 日々の運営管理に注意する
• まとめ
• よくある質問
• freee開業なら、税務署に行かずに開業届をかんたんに作成

飲食業界は参入しやすい一方で、生き残るのが難しい分野といわれています。

帝国データバンクによると、2024年の飲食店倒産件数は894件と過去最多を更新しました。物価高や人件費上昇などが重なり、小規模店舗を中心に経営難が続いています。

特にラーメン店やカフェなど、初期投資が少なくはじめやすい業態では参入が集中し、価格競争が激化して利益を確保しにくくなる傾向にあります。

日々の経営を見直し、継続的に改善を重ねる姿勢こそが、長く選ばれる店舗づくりにつながるでしょう。

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飲食店の経営を軌道に乗せるには、料理の質だけでなく、集客とマーケティングの戦略設計が欠かせません。競合が多い飲食業界で生き残るためのポイントは、次のとおりです。

来店の動機を作る仕組みを整え、顧客との接点を増やしましょう。

飲食店経営の成功条件は、「どのような店を」「誰に」届けるかを明確にすることです。

コンセプトが曖昧だと、メニューやサービス、内装の方向性がブレやすくなり、顧客の印象にも残りません。

たとえば、「20代女性が気軽に通える韓国カフェ」「地元食材にこだわる和食店」など、具体的なイメージを掲げるとより鮮明になるでしょう。明確なコンセプトとターゲットを定めることで、効果的な宣伝や商品開発が可能になります。

飲食店の集客を成功させるには、立地や競合を分析し、「選ばれる理由」を作ることがポイントです。それが自店の強みになります。

まずは、次のポイントを調査・分析しましょう。

これらを踏まえて、自店が選ばれる理由を明確にすることが大切です。

たとえば、競合が多いエリアでは、ランチ特化やテイクアウト強化といった、時間帯や提供方法で差別化を図るのも効果的です。

他店の模倣ではなく、自店の特徴を活かした戦略を立てて、長期的なリピーター獲得につなげましょう。

SNSと口コミは、飲食店の集客においてコストを抑えながら効果を上げられる手段です。SNSを活用し、料理の美味しさや店舗の雰囲気が伝わる写真・動画を継続的に発信しましょう。

投稿では、ハッシュタグを活用することで、多くのユーザーの目に触れやすくなります。

また、口コミサイトや地図サービス上での評価・コメントには丁寧に返信し、誠実な対応を心がけることも重要です。信頼を積み重ねることで、初来店だけでなくリピーター獲得にもつながります。

飲食店の売上を安定させるには、「もう一度行きたい」と思わせる仕組みづくりが欠かせません。

次のような取り組みで、再来店を促しましょう。

リピーターの獲得は、新規のお客様を集めるよりもコストを抑えられる点が魅力です。また、満足度の高い常連客は口コミでお店の魅力を広めてくれることがあるため、新しい来店にもつながります。

お客様が再来店を決める要因のひとつが「接客の質」です。どれだけ料理が美味しくても、接客対応が不快だとリピートにはつながりません。

スタッフ全員が共通のマナーや言葉遣い、笑顔を身につけるだけでなく、店舗コンセプトに合った対応を意識しましょう。

接客力を磨くためには、定期的な研修やフィードバックを行うことが効果的です。接客の質が上がれば顧客満足度も向上し、口コミや紹介も増えていくでしょう。

飲食店の経営を長く続けるためには、日々の運営・管理も重要です。具体的な工夫は、次のとおりです。

運営の基盤を整えることでトラブルを防ぎ、安定した経営が実現します。

飲食店を長く続けるためには、売上よりも「利益をどれだけ残せるか」が重要です。

まずは、FL比率（食材費＋人件費の割合）を意識しましょう。この数値が高いと、どれだけ売上があっても利益が減ってしまいます。仕入れ価格の交渉や原価の高いメニューの見直し、スタッフ配置の最適化でコストを抑えるのが効果的です。



また、売上と支出のタイミングを把握して、キャッシュフロー（お金の流れ）を管理することもポイントです。月ごとの収支を見える化できれば、繁忙期・閑散期の資金不足を防ぎ、安定した経営が実現します。

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飲食店の利益率の平均は？計算方法・低い原因・具体的な改善策を解説

衛生管理は、お客様の信頼と安全を守るための基本です。

日々の業務で次のポイントを意識しましょう。

清潔な環境を維持することが、信頼される店舗づくりにつながります。

飲食店経営では、食品衛生法・労働基準法・消防法と、遵守すべきルールが法律で定められています。

必要な営業許可の取得や検査を怠ると、営業停止や罰則のリスクが生じます。また、スタッフの労働時間や衛生講習の管理も重要です。

法令遵守を「最低限の義務」と捉えるのではなく、「信頼を守る経営戦略」と捉えましょう。トラブルが発生してからでは、経営に致命的な影響を与えかねません。

定期的に行政サイトや業界団体の情報を確認し、法改正にも対応できる体制を整えましょう。

店舗運営や設備投資の費用を抑えるには、国や自治体の補助金・助成金を活用するのが効果的です。返済不要の制度もあるため、設備の更新や販促などにかかる負担の軽減が可能になります。

たとえば、小規模事業者持続化補助金は、飲食店が活用しやすい代表的な制度のひとつです。対象となる企業や補助率を、下表にまとめました。

申請には、事業計画書・見積書・経費明細書などの提出が必要です。専門家や商工会議所のサポートを受ければ、書類作成の負担を減らせるでしょう。

補助金制度は公募期間が限られているため、最新の募集情報を定期的にチェックしておきましょう。

経営に悩んだときは、専門家のサポートを受けることを検討しましょう。飲食店の経営においては、会計士や中小企業診断士、飲食業に強いコンサルタントなどに相談するとよいでしょう。

第三者の視点を取り入れることで、見落としていた課題や改善策が見えてくることもあります。特に、税金や補助金などの手続きは専門知識が必要な分野です。

経営者ひとりで抱え込まず、信頼できるパートナーを見つけることで、持続的な店舗運営につながります。

飲食店経営では、日々の売上や経費を正確に把握することが欠かせません。紙の帳簿や手入力管理では、記入漏れなどのミスが発生しやすく、資金状況をリアルタイムで把握できません。

そこで、クラウド型の会計システムを導入すれば、経理業務を大幅に効率化できるでしょう。

会計システムを使う主なメリットは次のとおりです。

なかでも「freee会計」は、飲食店のように現金やキャッシュレスが混在する業態に強いのが特徴です。スマホ操作だけで、売上や支出を自動集計できます。

手間を減らしながら、数字に強い経営を目指したい方は、「freee会計」の活用を検討しましょう。

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飲食店の経営を長く続けるためには、売上だけでなく、人・職場環境・日々の管理の3つを意識しましょう。スタッフとの信頼が崩れたり、労務トラブルが起きたりすると、経営が困難になります。

飲食店の雰囲気や接客の質は、スタッフとの関係性で大きく変わります。経営者が一方的に指示を出すのではなく、現場の声に耳を傾ける姿勢が信頼を育てるコツです。

ミーティングや個別面談を定期的に行い、意見を共有できる環境を整えましょう。

また、成果を正当に評価し、感謝の言葉を伝えることも重要です。「働きやすく、意見が言える職場」は離職を防ぐため、接客品質の向上にもつながるでしょう。

スタッフを大切にする姿勢が、結果的に顧客満足と売上の安定を生み出します。

スタッフを雇用する場合、労働基準法に基づいた労務管理が必要です。勤務時間や休憩時間を曖昧にすると、労働時間を把握できず、トラブルにつながるおそれがあります。

勤怠管理システムを導入し、シフト・休暇・残業時間などを正確に記録しましょう。

また、繁忙期でも過度な労働を避ける工夫が求められます。スタッフが安心して働ける環境は、定着率の向上とサービス品質の維持に直結します。

法律を守りつつ、柔軟で公正なマネジメントを心がけましょう。

飲食店の成功は、日々の小さな管理の積み重ねによって生まれます。売上や在庫、シフトなどを日次・週次でチェックする習慣をもちましょう。

データをもとに改善点を把握すれば、ムダなコスト削減や効率化にもつながります。

また、トラブル発生時には原因を記録・共有し、再発防止策をチームで検討することもポイントです。

こうした日常の数字管理をスムーズに行うには、クラウド会計ソフト「freee会計」の活用が便利です。

売上・経費・仕入れを自動で取り込み、レポートを自動生成できるため、経理の手間を減らしながら経営の見える化が進められます。

定期的な数字の振り返りを習慣化することで、経営判断の精度を高められるでしょう。

飲食店経営を成功させるためには、日々の基本を着実に実践することが大切です。

お店のコンセプトを明確にし、数字をもとに収支のバランスを管理しましょう。そのうえで、接客や衛生面の品質を高めることで、顧客からの信頼と満足度を育てられます。

また、SNSによる発信やリピーターづくりなど、継続的な集客の仕組みを整えることも欠かせません。今日からできることを、ひとつずつ見直していきましょう。

飲食業界は、開業のハードルが低い一方で、継続が難しい分野です。帝国データバンクによると、2024年の飲食店倒産件数は、894件と過去最多を更新しました。

物価高、人件費の上昇が重なり、小規模店舗を中心に厳しい経営が続いています。

詳しくは記事内「飲食店を成功させるのは難しい？」をご覧ください。

成功する飲食店に共通するポイントは、次のとおりです。

詳しくは記事内「飲食店を成功させるには？集客・マーケティング編」をご覧ください。

自宅で飲食店を開くこと自体は違法ではありません。しかし、家庭のキッチンをそのまま使って営業することは認められていないため、注意しましょう。

保健所の営業許可を得て、法令に沿った設備・環境を整える必要があります。

具体的なポイントは、次のとおりです。

自宅での開業を検討する際は、保健所や自治体の担当窓口に相談しましょう。

個人事業を始める際には「開業届」を、青色申告をする際にはさらに「青色申告承認申請書」を提出する必要があります。 記入項目はそれほど多くはありませんが、どうやって記入したらいいのかわからないという方も多いと思います。

そこでおすすめなのが「freee開業」です。ステップに沿って簡単な質問に答えていくだけで、必要な届出をすぐに完成することができます。

1. 個人事業の開業・廃業等届出書
開業届のことです。

2. 所得税の青色申告承認申請書
青色申告承認申請書は事業開始日から2ヶ月以内、もしくは1月1日から3月15日までに提出する必要があります。期限を過ぎた場合、青色申告できるのは翌年からになるため注意が必要です。

3. 給与支払事務所等の開設・移転・廃止届出書
家族や従業員に給与を支払うための申請書です。

4. 源泉所得税の納期の特例の承認に関する申請書
原則毎月支払う源泉所得税を年2回にまとめて納付するための手続です。毎月支払うのは手間ですので、ぜひ提出しましょう。

5. 青色事業専従者給与に関する届出・変更届出書
青色申告をする場合に、家族に支払う給与を経費にするための手続です。青色申告をして家族に給与を支払う場合は必ず提出しましょう。

freee開業を使った開業届の書き方は、準備→作成→提出の3ステップに沿って必要事項を記入していくだけです。

準備編では事業の基本情報を入力します。迷いやすい職業欄も多彩な選択肢のなかから選ぶだけ。

事業の開始年月日、想定月収、仕事をする場所を記入します。
想定月収を記入すると青色申告、白色申告のどちらが、いくらお得かも自動で計算されます。

次に、作成編です。

申請者の情報を入力します。
名前、住所、電話番号、生年月日を記入しましょう。

給与を支払う人がいる場合は、上記のように入力をします。
今回は準備編で「家族」を選択しましたので、妻を例に記入を行いました。

さらに、見込み納税金額のシミュレーションも可能。
※なお、売上の3割を経費とした場合の見込み額を表示しています。経費額やその他の控除によって実際の納税額は変化します。

今回は、青色申告65万円控除が一番おすすめの結果となりました。

最後のステップでは、開業に必要な書類をすべてプリントアウトし、税務署に提出します。

入力した住所をもとに、提出候補の地区がプルダウンで出てきます。地区を選ぶと、提出先の税務署が表示されますので、そちらに開業届けを提出しましょう。

届け出に関する説明とそれぞれの控えを含め、11枚のPDFが出来上がりました。印刷し、必要箇所に押印とマイナンバー（個人番号）の記載をしましょう。

郵送で提出したい方のために、宛先も1ページ目に記載されています。切り取って封筒に貼りつければ完了です。

いかがでしょう。
事業をスタートする際や、青色申告にしたい場合、切り替えたい場合など、届出の作成は意外と煩雑なものです。

しかし、freee開業を活用すれば、無料ですぐに届け出の作成が完了。

また、確定申告書の作成もfreee会計を使えば、ステップに沿ってすぐに完了します。
freee開業とfreee会計を使って、効率良く届出を作成しましょう。