従業員が入社した際、管理者がシステム上で従業員情報を手入力することはできますか？

はい、可能です。管理者ビューから入社フォーム詳細画面を開き、必要な情報を直接入力・登録できます。

参考リンク

入社時の情報を管理者が登録・確認する