勤怠ロックを行った場合、管理者（または勤怠編集権限を持つアカウント）であればロック状態でも勤怠の編集は可能ですか？

はい。勤怠ロックが有効な状態でも、管理権限を持つユーザーは従業員の勤怠情報を編集・修正できる仕様についてご確認ください。

参考リンク

勤怠をロックする・しない場合の各画面の表示、設定まとめ